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诗情夏园

我醉浸诗梦,迷恋美图;诗情画意燃胸中,迸出万重景!词图映苍穹,交遍天下友

 
 
 

日志

 
 

引用 蜂蜜的波美度  

2012-02-11 19:05:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蜂蜜蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。就其主体成分来看,蜂蜜实际上就是一种过饱和的糖溶液。

我们在日常中所说的蜂蜜浓度或经常提到的“度”,实际上指的是蜂蜜的波美度波美度是蜂蜜比重的另一种单位,而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高,比重就越大,浓度与波美度两者成正比,故人们在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度,成为了一种习惯性的叫法,实质上两者是有区别的,不是一个概念。

波美度是用波美计来测量的,波美计是比重计的一种,属于玻璃浮计,由法国人波美(Baumè)创始,故波美度可记作“°Bè”。蜂蜜的波美度受温度影响最大,随温度的变化而变化,当温度升高时,蜂蜜的波美度就变小;而当温度下降时,蜂蜜的波美度就变大。为了统一比较标准,国际上规定了以20℃作为标准温度,凡不是在这个温度下所测得的波美度,都要换算到20℃的波美度。因此,我们日常所说的蜂蜜波美度,都是指在20℃时所测得的蜂蜜波美度。

多数养蜂者都有波美计(俗称“蜂蜜计”),玻璃仪器商店有销售,价格不贵,几元钱1只。不过,受蜂蜜的温度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面张力、空气的浮力、数值的读取等等的影响,养蜂者用波美计在野外蜂场所测得的数值,非常不准确,只能作以参考。

现在常用的是手持折光仪,也称手持糖量计,可以测出蜂蜜常用3项指标:波美度、含水量和含糖量。手持糖量计属于精密光学仪器,价格较贵,几百元1只,但测得的结果比较精确,大蜂场及蜂蜜加工企业必备。

如果发生蜂蜜波美度的测得结果不一致纠纷,则以实验室阿贝折光仪测得数值为准,这是蜂蜜国家标准上的规定。

附表:蜂蜜的波美度、比重、含水量(%)和含糖量(%)对照关系(20℃)



波美度 比 重 含水量 含糖量
38.0 1.3561 27.0 71.1
38.5 1.3625 26.0 72.2
39.0 1.3689 25.0 73.2
39.5 1.3755 24.2 74.2
40.0 1.3821 23.1 75.4
40.5 1.3887 22.3 76.2
41.0 1.3955 21.2 77.2
41.5 1.4022 20.2 78.1
42.0 1.4091 19.2 79.1
42.5 1.4160 18.1 80.3
附1 假蜂蜜是怎样调制出来的 

养蜂人首先将一桶水烧开,然后将十多公斤白糖放进水中熬制,大概15分钟左右,锅里的糖水就呈现稀糊状,养蜂人又向其中加入一小瓶真正的蜂蜜。养蜂人说,这种糖稀凉了后,外观上就非常像蜂蜜,之所以加一些真正的蜂蜜是为了减少糖的味道,让假蜂蜜在味道上也能更像真的,当然这种味道和真正的蜂蜜芳香还是有很大区别的。不过,如果消费者不细心,或者完全不懂行,未必能够辨别出来。据这位养蜂人说,除了这种“白糖蜂蜜”,还有别的制作假蜂蜜的方法,如用饴糖等,而且人工制造出的“蜂蜜”往往在外观上比真正的天然蜂蜜还要“清亮、好看”。
附2判断蜂蜜的真假、优劣
业内人士还建议消费者可以将购买蜂蜜的时间从春季推迟到秋冬季节。因为蜂蜜在10℃左右时易形成结晶现象,能更方便判断蜂蜜的真假、优劣。但应该注意的是,并不是结晶的就是天然纯蜂蜜,纯蜂蜜的结晶体非常细腻、柔软,感觉有点儿像荤油,即使有稍大的颗粒也是用手一捻即碎,入口即化。而掺了糖的蜂蜜结晶后,能看到大颗粒的糖的结晶体,而且整个结晶体很硬,消费者可以通过这点辨别。
附3 识别掺假蜂蜜:    一看:    普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。    二倒:    由于含水量较低,优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来,封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。    三拉:    用牙签搅起一些蜂蜜向外拉,好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”,有的甚至可以长达1尺而不断。    四烫:    当肉眼无法分辨时,消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜,铁丝插进去之后能看到清烟冒出来,但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的,则会散发焦糊味。    五摩:    如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”,只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻,那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。    六尝    冲入温水后,优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜,下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。    七品    一般假蜂蜜是用白糖做的,为了防止白糖沉淀,在制作过程在会加一些白矾,用筷子沾点放在舌头上,甜味过去,要是能品到涩涩的,就是假货,尽量不要食用。    蜂蜜的气味鉴别    进行蜂蜜气味的感官鉴别时,可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟,然后再嗅其气味。    良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。 次质蜂蜜——香气淡薄。    劣质蜂蜜——香气很薄或无香气,有发醇味,酒味及其他不良气味。    蜂蜜加糖的鉴别    假蜂蜜[1]是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成,其中没有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品质特点是,没有自然的蜂蜜花香气味,而有一股熬糖浆的气味,品尝时无润口感,有白糖水的滋味。    为了进一步确认假蜂蜜,可用一根烧红的粗铁丝,插入蜂蜜内,冒气的是真货,冒烟的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀,向不透光的载玻片上涂2~3毫米厚层,或放在不透荧光的试管中,在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中,颜色呈黄色略带绿色的,是优质蜂蜜,如果色泽草绿、蓝绿,则是劣质蜂蜜,若色泽呈灰色的,则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。
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